朱德全：坛坛罐罐情何以堪【原创】
 

　　梅梓祥导读：

　　朱局长和我喜欢收藏，对老物件情有独钟。

　　我推介《坛坛罐罐情何以堪》，希望很多的人看到，并身体力行地保护家中的坛坛罐罐。

　　由此上溯50年前，坛坛罐罐是中国农村家庭的必备生活用品。城里人，三代以上也是农民，坛坛罐罐曾喂养了祖先。也不夸张，中华民族的繁行，坛坛罐罐功不可没。6500年前的新石器时代中国人开始用陶土制作简单的罐子储存食物。坛坛罐罐现今没有实用功能，但有历史与文化价值。

　　我在乡村旅游中，经常见到当地民俗馆中陈展农具、家具等生活日用品，见证着乡村发展变化的历史，非常宝贵。该文记叙为一代代家庭服务、凝聚前辈情感的坛坛罐罐被当作垃圾扫地出门，胡乱堆放。天长日久，便化作瓦砾废品，湮没无闻。

　　我的愿望，农村普遍住房宽敞，坛坛罐罐占用面积不大，按收藏的行话“百年无废品”，保存坛坛罐罐，几代人后，不仅有文化价值，也有经济价值，何乐而不为!
 

　　坛坛罐罐情何以堪

　　朱德全

　　我是个50后，出生于豫北的农村，在农村生活长大。离开家乡已经50多年了，始终眷恋着生我养我的那片土地，常想起小时候吃过的黄菜、咸萝卜和豆瓣酱。

　　我的幼年时期，新生的共和国刚成立，家乡还没有摆脱贫困,我们家是村庄里有名的困难户，除了两座房屋，最适用的家具就是两个八斗大缸和两个截缸，缸里装着维持一家人生活的粮食和腌菜。一个八斗大缸里盛粮食，叫粮缸;一个八斗大缸储水，叫水缸;两个小一点的截缸里腌咸菜，叫菜缸。父母亲对这几个缸始终抱有期待和希望，每年过春节，都要在缸上贴上“川流不息”“粮食满仓”“年年丰收”条联。

　　生活的窘迫，历练了父母亲吃苦耐劳的精神和勤俭节约的家风，特别会过日子，生活节衣缩食，丰年不忘灾荒，旺季想着淡季。每年秋收冬储时，想办法多存些粮食和蔬菜。收成好时，打下的粮食一个缸装不下，父亲就在缸上用席子扎个圈，增加存量。妈妈过日子俭省，地里收来的东西一点都舍不得丢掉，萝卜、蔓菁拔回家，把那些长得顺溜、个大、没有毛病的在院子里挖个坑埋起来，随吃随刨，可以吃到春天，把那些小个的萝卜和半半截截不易保鲜的萝卜洗干净，装到截缸里腌成咸菜吃，萝卜缨、蔓菁缨包括老白菜帮子，一起按在另外一个截缸里，撒上大盐粒，上面压块石头腌成黄菜吃。两个截缸里的菜，全家人要省着吃一个冬天。

　　菜叶经过腌渍，绿叶变成了黄叶，所以叫黄菜;小萝卜腌成咸的，咯嘣脆，叫萝卜干。冬天，昼短夜长，地里的活不多了，一日三餐吃稀的，早晚喝糊涂就咸菜，中午糊涂面条，偶尔改善一下生活，妈妈就捞点黄菜加粉条做成馅，蒸成玉米面的菜糊卵吃。

　　到了春天，萝卜干和黄菜吃完了，两个截缸腾空了，妈妈和奶奶开始用缸做豆瓣酱。做豆瓣酱的主要原料是馒头和黄豆，妈妈和奶奶忙着蒸、煮、晒、然后装入截缸，埋在麦秸垛里捂，让其自然发酵，捂得长了毛，加上适量的凉开水、盐巴和佐料，放在太阳底下晒，颜色变得红红的。豆瓣酱做好了，酱香扑鼻，伴着糊涂面条吃，香喷喷的。有一次我发现酱缸里生了蛆，心里嗝逆，不敢吃了。奶奶对我说：“那可是好东西，叫肉芽菜，烤焦了吃特别香，能消除积食。”听了奶奶的话，我吃那豆瓣酱也无所顾忌了。

　　五十多年过去了，农村发展了，农民富裕了，过上了和城里人差不多一样的生活，住小楼房，开小汽车，村里有网店、超市、粮店，吃的、穿的、用的啥东西都有，家里不再需要囤积粮食，也用不着腌菜、做豆瓣酱了。但我始终忘不了那香飘千家、恩泽万户的黄菜、咸萝卜干和豆瓣酱。

　　这次回老家，我发现过去那些装粮、腌菜的坛坛罐罐都被扫地出门了，胡乱地扔在街道路旁或者空院犄角旮旯的地方，像垃圾一样没人问津。老岳母家后院的墙疙角也扔了一个大穿口，灰头倔脸的。

　　这个大穿口有一米多高，是我见到的穿口中个头最大的。老岳母说，这个穿口有一百多年了，能装六斗麦子。解放前，每年麦收时，都要装满一穿口的麦子埋在地下藏起来，防止日本鬼子、国民党部队和强盗响马来抢粮。听了老岳母的介绍，不由让我对它敬重有加。我仔细观察，它厚皮大肚，里外施釉，深蓝色的釉面还带着窑变，模样古朴。我建议把它好好保存，留作纪念。

　　穿口的器形是肚大、脖细、口小，上边有四个“耳朵”，吉祥而有灵气，所以家乡人把穿口当吉祥物，说“家有穿口，吃穿不愁”。

　　除了穿口，农村被扔掉的坛坛罐罐器形多种。有的罐器形比较小，既可以储物，又可以用于烹饪。记得妈妈在世时，有个专门放鸡蛋的小土罐，罐里放些麦糠垫底，家里的鸡下蛋了，收来都放在罐里，等攒到十个二十个了，就拿到供销社去换油盐酱醋，小罐好像是家里的“储蓄罐”。烹饪用的罐子可用来炖肉、滚糊涂、煲汤。用罐做出来的食物味道纯正，煲汤地道，炖肉好吃。家乡有一种传统美食叫“焖罐肉”，有点类似于坛子肉，必须用罐烹饪。这次回老家，一个朋友专门给我做“焖罐肉”吃。果然味道正、肉烂糊，醇香四溢，皮糯肉耙。他还给我介绍了具体做法：选上好的肋扇肉(五花肉)切成块，先用开水焯一下，去掉血沫，收拾干净，然后装入罐中，加温水和各种佐料，大火烧开后放在煤火边，小火慢焖，经过十几个小时的焖，肉烂味入，非常好吃。

　　还有一种烧制的器具叫做瓮，家乡叫不磴。不磴肚大口小，像个“大肚汉”。说到瓮，中国有个成语叫“请君入瓮”，意思是以其人之道还治其人之身，源于一个真实的历史故事。说明瓮这种器皿在中国早已存在，在家乡一带常用于储器使用，多用做醋坛、酒坛，装酒的叫酒不磴，装醋的叫醋不磴。过去商店、供销社都用不磴来装散酒散醋卖，瓮上面贴着“酒”“醋”的字样，口上放个装谷子的小布袋，防止漏气跑味，量具是一两、二两、半斤的“提子”，买卖透明，童叟无欺。

　　现在，这些坛坛罐罐现在基本没有什么用了，遭到了抛弃。被丢弃的坛坛罐罐大部分是明清时期以来的陶瓷器，里外施釉，高温烧制，但做工并不精细，存在的时间也不太长，收藏价值并不高。不过，在这些坛坛罐罐上无不闪烁着中华历史文明和文化艺术的光辉。看到它们像垃圾一样被丢弃了，我感到可惜和心疼，忍不住捡了两个回来，虽然不十分精美，倒釉色深沉，古朴典雅，见到它们真有相识已久，相见如歌的感觉。

 

　　瓮(不磴)

 

       编辑：开门见喜