作者的故乡以鸡蛋水代茶待客，他喜饮鸡蛋水，其岳母一生喝鸡蛋水，96岁高龄耳不聋、眼不花，身体倍儿棒。
高手在民间，土药方能治病。打一鸡蛋在碗里，用沸水冲，趁热喝下，防病健体，简便易行。看过该文，我己尝试了多次，虽有蛋腥气，但为了向95岁“进军”，也乐此不疲了。
待客之茶鸡蛋水
朱德全
中国自古便是礼仪之邦，待人接物向来浸润着温厚的文明底蕴。客人登门，一杯热茶当先奉上，这袅袅热气里，藏着的是主人家最纯粹的欢迎与敬重。
一杯热茶，是一颗赤诚的心——藏着对客人的珍视，裹着待人的热忱，更映照着家乡民风的淳朴与亲和。滚烫的茶汤入喉，暖的是胃，更是心，无形间便拉近了彼此的距离，让陌生化为熟稔，让疏离变得亲近。
以茶待客的习俗，在华夏大地流传千年，早已融入传统礼仪的血脉。可我国疆域辽阔，民族众多，风土各异，待客之道也便有了万千风情。有的地方恪守“茶七饭八酒倒满”的讲究，先敬茶再劝酒，礼数周全；有的地方以白开水相待，虽无茶味，却应了“君子之交淡如水”的雅致，心意依旧滚烫；还有的地方用姜盐茶、蜂蜜茶、糖水茶迎客，一口入喉，甜润暖心，让客人刚踏进门便觉宾至如归。
我的家乡在豫北，这片土地不产茶叶，过去的农村人也没有喝茶的习惯，自然谈不上以茶水待客。但家家户户都养着鸡，鸡蛋倒是从不匮乏。于是，一种独有的待客风俗便在岁月中慢慢成形——用鸡蛋水招待客人。
这习俗的源头，是物资匮乏的年代。那时农村日子拮据，没有茶叶，糖也是稀罕物，可家乡人的心是热的，客人来了，总要把家里最好的东西拿出来。思来想去，唯有鸡蛋最是实在，冲一碗鸡蛋水，便成了表达心意的最佳方式。久而久之，这碗简单的鸡蛋水，便成了豫北农村待客的标配，一代又一代传了下来。
客人临门，主人家便忙不迭地烧起开水。取一只干净的粗瓷碗，先要用沸水烫过，既杀菌又能保温；磕一枚新鲜鸡蛋入碗，用筷子轻轻搅散，让蛋清与蛋黄充分融合，避免过度起泡；待水壶里的水翻滚沸腾，便高高提起水壶，让沸水顺着碗沿细细冲下，借着水流的冲击力，蛋液瞬间凝结成蓬松的蛋花。最后滴上几滴小磨香油，既能驱散鸡蛋的腥味，又让香气愈发醇厚，一碗地道的待客鸡蛋水便成了。
白色的粗瓷碗里，金黄的蛋花舒展绽放，上面飘着点点香油花，看着就让人食欲大动，这便是家乡最实在的“待客之茶”。若是来了尊贵的客人，比如第一次登门的女婿，礼数便更周全了——鸡蛋水要换成荷泼鸡蛋，少则两枚，多则六枚，必取双数，寓意吉祥圆满。那蛋清裹着蛋黄，在沸水中慢慢凝固，如荷花初绽，好看又好吃，藏着岳母对女婿的满心期许 。
鸡蛋水不只是待客的礼数，更是家乡人日常离不开的美食。不少人把它当作早餐，早上懒得做饭，冲一碗鸡蛋水，解渴又营养；下地劳作一天，口干舌燥地回到家，一碗鸡蛋水下肚，解渴、解饿又解乏，疲惫仿佛都被这温热抚平。
我的老岳母今年已是96岁高龄，依旧头脑清明，耳不聋眼不花，身体硬朗得很。她有个坚持了一辈子的习惯：每天早上起床，必先喝一碗鸡蛋水，从未间断。这是否是她长寿的秘诀，我不敢断言，但鸡蛋水对身体的益处，却是实实在在的。经过一夜的睡眠，人体内的水分早已消耗大半，一碗温热的鸡蛋水下肚，既能润肠润胃，又能快速补充水分；鸡蛋富含优质蛋白、卵磷脂及多种微量元素，经沸水冲制后，营养保留更完整，也更易被人体吸收，吸收率可达90%以上。
在老岳母眼里，鸡蛋水更是“万能良药”。嗓子不舒服、咳嗽有痰，她会冲一碗香油鸡蛋水；上火了、大便干结，就换蜂蜜鸡蛋水；感冒了没胃口，便煮一碗红糖鸡蛋水；就连脸上长了疙瘩，也让家人喝鸡蛋水调理。这份对鸡蛋水的信赖，藏着老一辈人对生活的朴素认知。
我也常喝鸡蛋水，尤其是前一晚喝了酒，第二天早上口干舌燥，一碗温热的鸡蛋水下肚，胃里便舒坦多了。医生说，鸡蛋水确实益处良多，蛋清中的黏蛋白能在胃黏膜形成保护层，滋润脾胃；蛋黄中的胆碱有助于健脑护肝，搭配香油或蜂蜜，还能祛除邪火，对一些小毛病有缓解作用。
如今，农村的日子越过越红火，物资丰裕，再也不缺稀罕东西。有人说冲鸡蛋水待客“太土”，于是茶水、水果、坚果渐渐成了待客的新选择，效仿着外地的礼数。但鸡蛋水这道美食，却始终扎根在民间：血糖高的人不宜喝糊涂，便改喝鸡蛋水；嗓子不舒服了，还是会想起这碗温润的慰藉；不少人家依旧保留着早上冲一碗鸡蛋水当早餐的习惯。
这碗简单的鸡蛋水，是家乡的味道，是刻在骨子里的饮食习惯，更是藏着温情与智慧的生活印记。它用最朴素的食材，滋养着家乡人的身体，也维系着一代代人之间的情谊，在岁月流转中，愈发醇厚绵长。
作者简介：
朱德全，河南省武陟县人，1968年2月入伍，1969年6月入党，先后在铁道兵第四师任战士、营部文书、排长、干事、师政治部保卫科副科长、科长等职。1984年1月随部队集体转业，先后在公安机关任副处长、处长、副局长、局长、政委等职。在部队和公安机关先后荣立二等功1次、三等功3次。著有《铁路建设公安保卫理论与实践》（群众出版社）、《书海拾贝》（中国书籍出版社）《蓄墨轻染流年》《回眸时光碎影》等著作，近年在网络媒体发表散文近300篇。
编辑： 周健（老粥）
