(专栏 散文)日月乾坤大，吃的学问多【原创首投】
“民以食为天”。这条成语在民间广为流传，意思是说：吃是天下第一的大事，是维持生命的第一需要。正所谓“人是铁，饭是钢，一天不吃饿得慌。”“家中有粮，心中不慌。”
日月乾坤大，吃的学问多。中华文明饮食文化博大精深、源远流长。吃不仅是维持生命的第一需要，而且蕴含了顺天应时、调和阴阳、修身养性的大道理。
中国民间目前流传有许多含有哲理且与饮食方面有关的谚语，富有哲理，浅显易懂。我挑选了几条，供大家生活中参考。
“什么都吃，什么都不多吃”
这条谚语包含两层意思：什么都吃，什么都不要吃多。什么都吃，即“杂食”，讲究营养的全面性;什么都不要多吃，讲的是饮食要有所节制，不能胡吃海喝。
什么都吃，“不挑食”“不偏食”。鸡鸭禽蛋、瘦肉肥鱼、五谷杂粮、新鲜果蔬，每天适量摄入。力求做到粗细混合、荤素搭配，力求营养均衡、全面。
已经从贫穷落后中走过来、富裕起来的中国人，普通老百姓还没有达到每天“科学配餐”“量化进食”的生活水平，但确有不少人已经开始注重日常饮食的营养搭配了。通过多样化食品的摄入，确保身体需要营养元素的种类齐全、比例适宜，满足健康的需求 。
人是杂食性动物，生命对营养物质的需求是多方面的，除了主要的碳水化合物、蛋白质、脂肪、膳食纤维外，还需要一定的维生素和矿物质，如铁、硒、锌、钾等微量元素。缺少任何一样，都有可能影响到身体功能的正常运转。我有个亲戚，前一段时间感觉浑身乏力，懒得动弹，开始以为是年纪大了，没有吃好，营养赶不上所致，孩子们便开始给补充营养，鸡蛋、牛肉，牛奶、羊奶、驼奶每天不断。经过一段时间的吃喝，人胖了，但还是没有解决浑身无力的问题。后来到医院一检查，原来是缺钾引起的。采取补钾措施后，很快得到了好转。
按照我国中医学理论，食物有多种营养成分和不同的性质，各种食物都可归为“金木水火土”五行，而且有凉性、温性之分。“缺什么补什么，吃什么补什么”是最朴素的道理。全面饮食，营养合理搭配，才能保证身体五脏“五行”互补，阴阳平衡、营养平衡，运行正常，保证五脏六腑的健康和身体机能的正常运行。
“什么也不多吃”，再好的东西、再好吃的东西也不能胡吃海喝、大吃大喝。有的人在吃的方面有情绪化，高兴了就多吃，不高兴时就少吃，或者不吃;感兴趣的食物、爱吃的食物就多吃，而且吃得往往过量。这种择食而进、饥一顿饱一顿的饮食习惯切不可长久。
饮食要有节制，要有“度”。饭吃七分饱，肉吃一两片，酒喝三分醉。饭吃多了不仅影响肠胃功能的消化吸收，而且影响过剩营养物质的排泄。酒是好东西，也是坏东西，喝多了对身体有害无益。再好的东西，再美味的食物，吃合适了、吃对了是营养;吃多了、吃错了、过剩了就走向了它的反面，营养过剩即在体内堆积转化为毒素，长期堆积在体内排不出去，对身体是极大的伤害。油吃多了会肥胖，糖吃多了尿糖，酒喝多了会伤肝，肉吃多了会伤胃。这是普通的道理。
“早吃饱，午吃好，晚吃少”
这是一条一日三餐饮食合理饮食的经验之谈，源于中国民间的膳食养生谚语。早吃饱，午吃好，晚吃少，是目前被公众认可的饮食好习惯。
早上吃饱，清晨起来，正式开启了一天的劳动和能量消耗。早餐，关乎一天人体热量的需求和能量的储备。早餐不仅要吃饱，还要吃好，应适当搭配鸡蛋、牛奶等高蛋白食物。现在许多年轻人晚上熬夜不睡觉，早上懒床不起来，起来后不吃饭饿着肚子匆匆忙忙去上班，不仅暮气沉沉没有精神，而且长此以往对身体非常有害。
中午吃好，午餐是人体能量的加油站，需要摄入包括碳水化合物、蛋白、脂肪等在内的充足营养，保障给身体供给充足的能量。到了晚上，人体的热量和营养需求开始下降，许多器官功能开始休息或者进入休眠状态，人体内的消化、吸收、排泄功能都在下降。因此，晚餐一定要少吃一点，且以清淡易消化食物为宜，避免大吃大喝或喝酒吃大餐，尽量不要吃夜班加餐。晚上吃多了，会加重肠胃消化和肝肾排泄负担。清代《坚瓠十集》中有“晚饭少吃口，活到九十九”的说法。现代医学研究发现，晚餐过量饮食，或晚上吃加餐易引发肥胖、心血管疾病及胃肠疾患。
我自从退休以后，已经逐渐养成了晚上不吃饭的习惯，坚持了数年，感觉很好。晚上不吃饭，也不是完全不吃饭，而是不开火，不做饭，不吃主食，只是补充少量的牛奶、酸奶、水果或点心。这种习惯，我已经坚持了数年，体重降了十几斤，晚上睡眠也好多了，身体感觉很舒服。
饮食三要：“因时、因地、因人”。
“因时、因地、因人”而食，是一种实事求是的、科学合理的饮食习惯。
因时制宜。天分四季，地有四时，气候有春夏秋冬和寒凉暑热变化，饮食应随着天气的变化而变化。春养阳、秋养阴。春养肝，夏养心，秋养肺，冬养胃。
春天乃发，应多吃韭菜、菠菜等绿色蔬菜，少吃酸的或腌制食品，助阳气升发。夏天炎热，饮食宜清淡，多吃苦瓜、黄瓜、绿豆清火，勿贪凉冷饮，以防伤及脾胃。秋天秋燥，宜多吃梨、百合、银耳等白色食物，少辛辣增酸甜，滋阴润燥。冬天寒冷，宜多食羊肉、狗肉、韭菜、红枣等温性食物。
因时制宜，即循天时而择食，味至美而养丰。新鲜时令的谷物营养最为丰富，味道最香、最美，时令蔬菜的味道最鲜美。仓储存久的粮食、放置时间过长的蔬菜，或者经过科学防腐处理过的食品，都不如时令新鲜的好。如果条件允许的话，尽量少吃储存已久的陈粮、糕点和用化学药品措施保鲜的仓储食物，不吃反季节或转基因的作物。
因人制宜。我国中医把人的身体大致区分为有寒热虚实类型，把食物也分为寒性和热性食物。如羊肉、牛肉、鸡肉、狗肉等属于热性食物，猪肉、鸭肉、鱼肉等属于寒性食物或中性食物;辣椒、枸杞、人参属于热性，苦瓜、黄瓜、莲子、西瓜属于凉性。热性食物吃多了，人容易上火。脾胃虚寒者可食羊肉、枸杞，内热者宜莲子百合粥温润调和。民间有“忌嘴”之说。如肾脏病人忌盐，糖尿病人忌甜，动了手术的人忌“发物”。老年人易食易消化、高营养食物。这些经验之谈，都值得借鉴。
因地而食。我国面积广阔，加上各地的风俗习惯不同，饮食呈多元化、多样化分布，东西南北地区的差异很大。有北咸南甜，东酸西辣的传统习惯。这些饮食习惯是长期生活积累、演化而形成的，也包含一定的实践经验和科学道理。比如湖南、贵州等地阴凉潮湿天气比较多，吃辣椒可以防寒祛湿。山西人爱吃醋，不仅仅是生活爱好，而是和当地的水土有关。我在山西居住了七八年时间。发现山西人每顿饭都要吃点醋。我开始不理解，后来才得知，山西地处黄土高原，这里的水质比较硬，含碱成分多，喝醋可以起到中和作用。
“吃药不如吃五谷杂粮，医疗不如食疗。”
对这句话不能片面去理解。有病还是一定要去医院，去看医生，该吃药吃药，该打针打针。身体平时的康健，主要靠饮食调理。身体的保健不是靠多吃药、多吃营养品和保健品。而是要多吃五谷杂粮。
药食同源是我国中医理论的根基。中医认为，许多食物，既是食物，也是药物;既有营养价值，又有药理治疗和保健作用。李时珍本草纲目中所列的千种药材中，绝大部分都是民间常见的食物。从这个角度讲，“能吃饭解决的问题不要去找医生”的说法有一定道理。
五谷杂粮、中草药的药性有所不同，食疗、食补的关键是要选对食材，核心在于要因人而异和辨证施补。例如，红枣、桂圆补气血，山药、莲子健脾胃，黑芝麻、核桃滋阴润燥，枸杞、蓝莓护肝明目。吃这些食物，需结合自身体质、季节和症状选择合适的食材，并注重饮食的均衡。吃好，吃对，吃出美味来，才能吃出健康来;吃好、吃对了，对健康有益，盲目进补，吃得不对、吃错了，反而不好。
我现在已经进入老年生活，平时很注意食补，每天大概要吃十种以上的食物。我家的厨房的橱柜里，放了十多个杂粮瓶子。分别装着黄豆、黑豆、芸豆、眉豆、扁豆、红小豆、黑芝麻、薏米、芡实、大枣等杂粮。我家窗台上的瓶瓶罐罐里，常备的中草药材有十几种，有黄芪、黄精、熟地、生地、菊花、蒲公英、茵陈、丹参、茱萸、桑叶、山楂、天麻等。这些药材有热性、有凉性，可以根据身体的情况，选择而食。我经常用这些中草药泡水喝，感觉有效果。
编辑：开门见喜
