【原创】《我打赌，再高明的厨师也做不好这个菜》　　　
　

　　我敢同五十岁以下的人打赌，您尽管吃过同茄子相关的许多美味，比方说“油焖茄子”、“鱼香茄子”、“蒜香茄子”，等等很多菜品。但是，您肯定没有吃过这种茄子，我们叫它“油”茄子。

　　细心的朋友可能已经看到了，我这里的这个“油”字是加了引号的。因为，我要介绍的这种十分美味的“油”茄子加工的时候是不用油的。
       不但不用油，而且不用锅，不用火，不用任何调料。做出来的茄子却是油滚滚的，吃起来是香甜甜的。

　　我再斗胆与各地的大厨师打个赌，你们菜谱里面是没有“油茄子”这道菜的。您也没有做过，也不会做这道菜：单单给你一个茄子，别的什么都不给，甚至菜刀都不给您，我断定你是做不出来这种“油茄子”的!

　　我之所以敢同各位打赌，我之所以这么自信，是因为我(们)生活在那个特殊的年代。在物质匮乏年代，许多人吃不饱饭，没有办法才发明出这么一个美味食品“油茄子”。
       改革开放以前，计划经济年代，我们村一直都是安阳市政府指定的蔬菜专业种植生产队。尽管政府每年供给我们一部分商品粮，但是，同许多农村一样，粮食仍然不够吃。

　　不够吃怎么办?当然是靠山吃山，靠水吃水。我们是蔬菜生产队，很自然就吃蔬菜了。

　　然而，生产队的蔬菜也不是随便吃的，只能在干农活的时候来个顺手牵羊。或者在得到队长允许的情况下，摘西红柿的时候吃几个西红柿，摘黄瓜时候吃点儿黄瓜，摘茄子的时候就吃茄子。

　　挑选茄子大有学问，首先必须挑定圆茄子，不要选嫩茄子，嫩茄子苦涩味比较重浓。老茄子没有汁水，不但不甜而且茄籽也老了，口感更不好，味道如同咀嚼棉花一般。你只能挑选不大不小，个头适中，不老不嫩的茄子，洗一洗，或者干脆用衣角随便擦一下，然后开始加工。       

       找一个干净一点的平面小石头，拿起茄子，照着小石头的平面轻轻摔打。一边摔打，一边转动茄子，使茄子的各个部位均匀受力。千万不能用力太大，那样会使茄子破裂，一但茄子裂开就前功尽弃了。　　

       就这样轻轻地，不停地摔打，茄子会慢慢变软，茄皮外表会由紫红变为黑红，由硬邦邦变为软绵绵。这时候，用手把茄子揉捏一下，感觉整个茄子都是软绵绵的，用双手合力把茄子掰开，就算大功告成。
       掰开的茄子内部，不再是白色，而是像被炒熟了的茄子一样颜色。不单颜色变“熟”了，茄子内部也变成了油汪汪的。咬上一口，哇塞!感觉真好，原来那种稍微有点苦涩的味道不见了，取而代之的是软绵绵甜滋滋!

　　摘茄子休息的时候，得到队长允许后，你就听吧：到处都是“扑”“扑”的声音。就像许多人在敲着许多破鼓。有的人用劲大了，茄子破了，没有做成“油”茄子，只好发出声声叹息，将就着吃掉。不经过队长允许，是不能再摔打第二个茄子的。

　　时间过去四十多年，那种“油汪汪”的，甜滋滋的茄子再也没有见到过。偶尔把从菜市场买来的茄子在茶几拍打半天，想重温一下“油茄子”的味道，可是终究也感觉不出。

　　这么长的时空，这是苦涩的回忆?还是甜蜜的回忆?如今的我。也有点儿迷茫了。

　　还是朋友们来给个点评吧!

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       编辑：开门见喜