一提纽约，便想到唐人街。一提唐人街就想到中餐馆。这是一套全活儿，其逻辑关系堪比几何公式。别小看这里的中餐馆，连李鸿章李中堂都来过。话说那一天，那是一个春天，李鸿章拿着范儿，捋着胡子，走进一家粤菜馆。粤菜的特点是五颜六色，加高汤，点蚝油，味道非常好。李中堂当然不点菜，人家给嘛吃嘛。饭后店家问，味道如何呀中堂大人？李鸿章随口说道，这杂碎不错。他愣把粤菜海鲜当杂碎了。从此“李鸿章杂碎”成了一道菜名，就在此刻，纽约唐人街一些老馆子仍提供这道“杂碎”菜。

时光荏苒。从那时到现在，地球上打了第一次世界大战，第二次世界大战，和第三次，哦，第三次还没打，甭管沧海怎样桑田，国家都可变，但纽约中餐馆却稳稳当当百年如一，直到，直到最近十年，咣的一下，情况突然改观了。

一是，近十年以网络技术为代表的科技革命，像当年发明蒸汽机一样折射在人类精神生活上。生产力迅速年轻化，使白领精英成为主流新宠。他们轻政治，淡理想，却追求时髦崇尚享受，而且一掷千金。为适应这一变化，纽约中餐馆的服务对象正从传统华裔消费者转向主流社会的年轻人。中餐馆开始走出唐人街，进入曼哈顿腹地，与其他族裔同行混居一处，你中有我我中有你，遍地开花正是当下纽约中餐馆的新潮流。

二是，遍地开花的意义不光是地点，更是经营风格。近十年开出的中餐馆，其设计风格及硬件购置都极大采用高科技手段，力图在音响，照明，菜单设计，手机付费等诸多方面推陈出新，极大满足年轻白领赶时髦，这疯那疯的新型生活方式。现代风格和高科技手段进入中餐业，这是对百多年纽约中餐业的一次巨大震荡。

三是，这个三才是最本质的，那就是菜式和味道的变化。此地找不到李鸿章的“杂碎”，连一般中餐馆提供的什么宫保鸡丁，陈皮牛肉，芥兰鸡片，酸辣汤等传统菜式都没有，你甚至怀疑这究竟算不算中餐？他们将传统中国菜，马来菜，泰国菜，日本韩国菜等等，各取所需，来个大联合，比如炸春卷，听着像中国菜，但里面的馅儿是越南式的，旁边还配有柠檬汁，而非镇江醋。再如红烧鱼，典型的中原菜，可味道却是酸辣的，颇具泰国风格。此外菜式的摆设，餐具的选用，上菜的程式，都远离传统，而更接近西餐。加上模凌两可的店面，什么“亚洲野姜”，“道”，“东田”，除了仍然使用汉字，其文化感觉距传统中国风格已越来越远了。

李鸿章访美到今天一百二十年，世界从五十几个国家变成近两百个国家和地区，都没能把纽约中餐馆怎样？可仅仅十年，就这WiFi，蓝牙，iPhone的十年，纽约中餐馆，一个最古老保守的行业，竟然开始“凤凰涅槃”了。这到底为什么？我没有答案。可如果有答案，我相信一定比纽约中餐馆更宽阔，更深远，更无孔不入。（完）

陈九，毕业于中国人民大学工业经济系，俄亥俄大学国际事务系，及纽约石溪大学信息管理系，硕士学位。出版有小说选《挫指柔》《卡达菲魔箱》《纽约有个田翠莲》，散文集《纽约第三只眼》《野草疯长》，及诗选《漂泊有时很美》《窗外是海》等二十余种。作品获第14届百花文学奖，第4届《长江文艺》完美文学奖，第4届中山文学奖，及第4届三毛散文奖等。

编辑： 周健（老粥）